《2024-2029年中国重庆火锅行业运营态势与投资前景调查研究报告》显示，2023年全国重庆火锅市场规模大约为xx亿元（人民币），预计2029年将达到xx亿元，2024-2029期间年复合增长率（CAGR）为xx%，全国十大品牌厂商，约占市场总规模的xx%。重庆火锅行业拥有众多品牌，如何选择一家有品质、信用与服务保障的品牌，成为了众多消费者非常关注的问题。刘一手、德庄、秦妈QINMA、珮姐老火锅、周师兄火锅、朝天门、小天鹅火锅、桥头火锅、朱光玉火锅馆、巴倒烫等品牌的成功，体现了这些品牌在品牌形象、产品质量、创新技术、营销策略等方面的优势。
表1：2024年重庆火锅十大品牌排行榜
一、品牌简介
（一）刘一手
创立于2000年，先后创建了“刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水小面”等多个品牌，是集餐饮管理、饮食文化研究、底料酱料研发生产、绿色食材种养殖开发、新品牌孵化、国际餐饮拓展等于一体的大型连锁火锅企业，刘一手火锅分店1500余家遍布全球
刘一手品牌创立于2000年，是专业从事火锅连锁和特许经营的知名企业。历经21年的拼搏进取，刘一手已发展成为一家集合了餐饮管理、酱料研发生产、绿色生态养殖、新品牌孵化、国际餐饮拓展、餐饮人才教育培训、餐饮互联网大数据平台等数十家子公司的国际化餐饮集团。
哥哥刘松19岁时就曾创业，开过一家叫“雾都火锅”的火锅店，后因车祸痛失一只手，创业就要戛然而止。再后来妹妹刘梅为帮哥哥找回人生自信，两人于2000年12月在重庆九龙坡区石桥铺创建了第一家“刘一手”火锅店，也正式开启“麻哥辣妹”的火锅事业。成功并非偶然，20多年来哥哥刘松一直躬身后厨，凭借着过硬的技术基础，加之“两耳不闻窗外事，一心只做好火锅”的专注和执着，刘一手火锅一经上市就赢得了广大消费者倾爱，并“红”爆市场，全国开花。淳朴厚道的哥哥因为自身是残疾人，能感同身受理解残疾人困难群体的难处苦处，从创业的那刻起，“麻哥辣妹”就有一个心愿：做一个有“爱心”的火锅。
秉承这份创业初心，刘一手热心公益，开办“心火锅”公益项目，解决很多困难人群就业，并把这个爱心文化带入企业，深深扎根于事业，愿与所有的合作者成为朋友，共赢、共享、共发展!
如今刘一手已走向世界，全球累计开店1000余家，“麻哥辣妹”初心不变，致力把中国人骨子里的这份"家、味、情”送到所有有华人的地方!
秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念与"深耕、成就客户、高效协同、担当、专业、突破"的核心价值观，刘一手坚持以创新为核心驱动力，致力于发展火锅产业生态圈，打造多元化产业链生态食材+多方位火锅事业解决方案平台，并携手全球刘一手人为构筑“一带一路国家战略，美食先行火锅引领”的宏伟蓝图而不懈追求！
（二）德庄
创立于1999年,以“麻、辣、鲜、香”著称的重庆火锅头部品牌，其金牌产品有:德庄三宝(德庄毛肚、德庄汤、德庄酒)、水三脆毛肚、青青草鹅肠等，集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代化民营企业
重庆德庄实业（集团）有限公司创建于1999年，是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、餐饮文化研究于一体的现代化民营企业。集团下辖6家子公司、拥有2万余名员工、3大现代化食品加工基地、1所研究所、1所培训学校、1个技术中心。旗下拥有德庄、青一色、滟设、飞椒、饭空等8大子品牌，呈现出良好的发展态势。在全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等16个国家和地区。
公司拥有的“德庄大火锅”闻名遐迩，曾代表重庆火锅多次参加国际盛会。先后荣获“农业产业化国家重点龙头企业”、“全国商务诚信建设试点工作先进企业”等荣誉。公司始终坚持以“品质德庄”为核心战略，以“我只选好料”为品牌理念，以《品质法典》为管理规范。徳庄是通过ISO和HACCP双认证的火锅餐饮企业，建立了火锅底料自动化万吨生产线，并引入火锅底料集中炒制与统一配送模式。公司建立了从土地到餐桌溯源系统，在石柱、江津、茂汶、云南团田等地自建7大核心食材基地，以保障产品品质。公司坚持科技创新，现拥有10余项国家专利，7项标准和1项认证。于2000年研发出生物酶嫩化技术，获得“全国商业科技进步奖”，成功推出德庄毛肚、水三脆毛肚等系列食品，彻底解决“火锅毛肚”安全的问题，引领着行业革新。自2011年初开始，德庄用时7年，研发出拥有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准。用12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣、和75°暴辣的精准分级，取代了传统粗放的辣度感知，并于2018年成为了重庆市地方标准。德庄在坚持“以德经商、以德兴庄”经营理念的同时，勇于承担社会责任，积极投身公益事业。汶川地震期间，主动发起“粥棚行动”，参与一线抗震救援。新冠肺炎疫情期间，德庄秉持家国情怀，企业损失巨大也不忘驰援湖北。面向未来，德庄将以“百年德庄”为宏伟愿景，以品质为根本，以科技为支撑，以创新求发展，举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌，不断开创中国餐饮食品产业新格局。
（三）秦妈QINMA
创始于1998年，致力于发掘深度重庆火锅文化，集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，以独创的秦妈系列味型汤料、别致的经营风格和颇具特色的创新理念，赢得市场喜爱
重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经21年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
面对已经取得的成功和荣誉，秦妈集团仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，秦妈集团提出了“秦妈中国，世界火锅”的企业愿景，力图更深的发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，让秦妈成为中国的骄傲。
（四）珮姐老火锅
始于2013年重庆，全国知名的重庆火锅品牌，招牌菜包括屠场水牛毛肚、大刀腰片、坨坨午餐肉、贡菜丸子、麻辣牛肉等，现已在重庆、上海开有八家直营店，并在兰州、西安、太原等城市开设多家连锁加盟店
民国初年，下半城南纪门的宰房街。一对马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺。开了一家以毛肚为主要菜品，仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆。这就是现代火锅的发源。
直到抗战时期，较场口街边仍有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅。之后，侄女“珮姐＂接过店铺，扩大经营，做成了【珮姐火锅馆】。因装修体面，常受周旋、胡蝶等名媛光顾。再后来，格局变化，几经颠簸，方子传给了珮姐孙儿，也是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生。时至今日，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子。
重庆民贤餐饮文化有限公司是一家高精度管理的生活类品牌集约公司。目前，公司持有珮姐老火锅、饭粑砣、至味、惟茶、棉花绽放、游云山间等由餐饮连锁、食品快消、文化娱乐、酒店管理四大体系组成的生活类中国民族品牌。
2017年6月，民贤餐饮正式引入餐饮管理5S系统。源全5S源自日本，专业餐饮管理标准系统。以整理、存放、清洁标准和修养为要求，帮助餐饮企业达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。公司在学习5S管理系统的过程中，将传统老旧的思维与硬件全部打破，厨房设施与分区重新科学布局，成为重庆较早将5S管理落入实处的餐饮示范企业。
（五）周师兄火锅
创立于2017年，以大刀腰片作为火锅招牌菜的知名火锅连锁品牌，提出大刀腰片的五大讲究，拥有较高的品质要求，致力于让顾客拥有良好的用餐感受
周师兄大刀腰片火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆，以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！
周师兄大刀腰片火锅对产品的品质要求非常严格，火锅的锅底怎么配各是多少重量，每一片腰片不能低于怎样的规格，毛肚要冰上多久才能上桌，周师兄大刀腰片火锅的所有产品，以品牌化为基准，用流程量化为手段，保证了从锅底到菜品的始终如一。
周师兄坚信只有当品质始终如一时，才能保证客人的用餐感受，把产品质量放在第一位，才能得到更多人的青睐。
（六）朝天门
重庆知名川味火锅品牌，隶属于朝天门餐饮控股集团，一家集餐饮连锁、食品研发、人才培训、商贸销售为一体，并配备完整运营体系的综合性企业集团，旗下有朝天门、渝城味都、春吾里等多个知名餐饮品牌
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司隶属于朝天门餐饮控股集团，重庆朝天门餐饮控股集团有限公司是一家集餐饮连锁、食品研发，人才培训、商贸销售、数字化运营为一体的综合性企业集团。旗下有朝天门火锅、九园等多个知名餐饮品牌，并配备了完善的运营支持体系。
2022年，朝天门火锅全球门店已超过1000家，体系员工3万余人。已进入全国270多个城市，业务拓展至德国、法国、英国、西班牙、葡萄牙、墨西哥、日本、迪拜、泰国、新加坡等国家。
九园2022年重新升级了品牌，发展进入快车道。
（七）小天鹅火锅
创立于1982年，知名火锅连锁品牌，以“麻辣鲜香，粑软脆嫩”著称，专业从事火锅等饮食服务业务的大型连锁企业，连锁门店遍布全国34个省、自治区和直辖市，以及海外多个国家和地区，是全球性连锁品牌
重庆小天鹅火锅是中国民族餐饮连锁的知名品牌，是中国火锅业发展历史中的代表之一。小天鹅火锅的“麻、辣、鲜、香、粑、软、脆、嫩”独具特色，食在口中，其味无穷。在多年发展历史中，诚信经营，连锁发展，深受广大消费者喜爱。
小天鹅火锅以“将特色美食和建康快乐带给世界”作为自己的使命，注入“时尚、品质、营养、健康”的产品理念，讲究膳食搭配、营养均衡，并以差异化的经营战略，让小天鹅火锅保持了持续的竞争优势。
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司(ChongQingJoyCygnetDinningLtd.)是由SIG、Sequoia投资于小天鹅餐饮连锁业务以后重新成立的一家外资公司，公司成立于2007年05月，总部设在重庆。主营业务为餐厅连锁店拓展、小天鹅品牌加盟发展、原物料生产及销售等。小天鹅火锅做为一个全球性连锁品牌，已在全国开设100余家连锁店，遍及全国32个省市及部分境外城市。
（八）桥头火锅
始建于清朝1908年，重庆火锅百年品牌，火锅底料、连锁餐饮知名品牌，专业从事餐饮服务、火锅底料生产、加工、销售、商场、住宿、照相等业务的大型综合性企业，全国现有家盟店200多家
重庆桥头火锅饮食服务有限公司，是一家集餐饮、底料加工、商场、住宿、照相为一体的综合性企业，拥有固定资产8000万元，公司所属“桥头”商标，经市场评估价值6000万元。桥头火锅起源于清宣统元年(1908年)，距今已有百年历史。斗转星移、沧桑巨变、追根朔源，桥头火锅做为重庆火锅这一非物质文化遗产的传承者，得到了政府的关注和业界、消费者的高度认可。
重庆桥头火锅在消费者中享有“吃在重庆，味在桥头”的美誉。2006年被市商委授予“重庆火锅特殊贡献奖”；被中国工商总局等六部委授予“中国食品安全示范单位”；桥头又通过了商务部“连锁特许经营备案”的审查批准，2014年被评为重庆市非物质文化遗产。
经历百年的铸造，桥头保持了勃勃生机。加盟者纷至沓来，现在全国各地有家盟店200多家。同时，桥头牌系列调料，在全国各地畅销，成为知名的重庆地方特色产品。百年桥头，迎来了发展的又一个春天!
“锅里翻起两江水，炉火烧成红玫瑰，龙凤朝阳云霞间，客未举箸人先醉”。桥头火锅热烈欢迎各界高朋佳宾的光临。
（九）朱光玉火锅馆
知名火锅品牌，致力于给消费者和市场带来优质的重庆老火锅体验，采用现调、现打、现出的出锅方式，提供虎皮鸡爪、手摇掌中宝、藤椒牛舌等菜品，拥有较高的网络曝光量
朱光玉火锅馆是重庆朱光玉餐饮管理有限公司旗下知名火锅品牌，是由5大川渝当红餐饮企业联合打造的现象级网红火锅品牌，全网接近一个亿的曝光，一经推出就引爆了整个市场。
朱光玉火锅馆创立的初衷是为了让重庆老火锅能有更好的体验感，朱光玉除了延续重庆老火锅的传统，还原了重庆老火锅最早的出锅方式，现调、现打、现出。在菜品方面朱光玉更是进行了大刀阔斧的创新，比如，我们把朝天门的滑肉搬进了火锅店，每一份都现点、现滑、现出，我们还把广式虎皮凤爪融进了火锅店，先炸后烧再煮，在朱光玉一切皆可烫！
（十）巴倒烫
重庆“陆派”火锅知名品牌，重庆市级非物质文化遗产，将马帮文化、原生态体验和巴渝风情赋予其中，致力于打造中国主题文化火锅品牌
巴倒烫重庆陆派火锅已成功运作了近三十年，公司秉承“做人何为正确？”来经营企业、服务顾客、关怀伙伴；以“员工成长，品质为王，顾客至上”三大宗旨来发展企业，目前拥有直营店2家、加盟店80余家、网店3家、世界技能大赛火锅项目训练基地1个，直营员工近200名。
为了践行公司的宏伟梦想——成为受人尊敬的百年企业，所有员工将不懈努力，创新精进，让巴倒烫火锅世界飘香，从而达到“与全体员工共创物质、精神双丰收，为全社会的发展进步做出贡献”这一企业使命。
二、品牌优势
在任何领域的企业成功，专利信息和起草标准的重要性不容忽视。专利信息是企业创新的重要产物，它可以保护企业权益，提升企业竞争力；起草标准则是企业产品制造和服务领域的质量保障，有助于规范市场行为，提高行业基础标准。
