国庆期间
长沙再次火爆出圈
应粉丝邀约
小布特别推出《长沙网红品牌》系列
长沙网红品牌｜果呀呀：一杯“鲜果茶”的江湖闯荡史
长沙网红品牌
黑色经典
“传承但不拘泥于传统，博众而口味独特”这是黑色经典的发展理念,作为年销破亿的长沙网红品牌，黑色经典凭“灌汁臭豆腐”火速出圈，在全国拥有2000多家连锁店，荣登2021大众点评必吃榜，成为长沙臭豆腐唯一连续三年上榜品牌，在湖湘口味中留下浓墨重彩的一笔。
当臭豆腐遇上“黑科技”
会发生什么反应？
当传统与新潮碰撞
会产生什么火花？
披荆斩棘 90前创业路
# 从一个小吃摊说起#
2009年，在长沙河西大学城的“堕落街”头，凉面、臭豆腐、糖油粑粑……各色小吃琳琅满目，吆喝声叫卖声不绝于耳，其中几位大学生摊贩格外引人注目，他们的摊位前排起了长队，许多食客被臭豆腐鲜香爽辣的口感所折服，这个小吃摊，就是黑色经典的前身。
“当时创业之路历经坎坷，臭豆腐作为湖湘美食名片，在湖南遍地开花，在这样竞争激烈的环境下如何出圈，成为了我们要面对的重要课题。”黑色经典创始人钱勇军回忆道。
创业初期，钱勇军与卢路成等几位合伙人在河西梅溪湖租了一个狭小的房间，一个简陋的研制实验室就此成立，几个年轻人凭着一腔热血开启了产品工艺研制，他们四处奔波，品尝、对比各地的臭豆腐，不断寻找产品之间的共性与特性。
“那时候我们发现臭豆腐这个品类没有品牌，也没有产业链，许多方面亟待升级，这也让我们几个坚定了一路向前的决心。”黑色经典联合创始人卢路成表示，当时作为一群“三无（无资金，无背景，无专利）大学生”创业，刚开始最困难的就是资金紧缺，那时候凭着满腔热血互相鼓劲，靠筹借资金熬过了初期的试验阶段。
2011年，创业团队决定在长沙市黄兴路步行街开一个小店，高昂的租金让他们只能在天心区坡子街与黄兴路的交叉口租了一个8平方米的岗亭。即便如此，每月6000元的房租仍让他们倍感压力。“每天的零售额基本在五六百元徘徊，仅能维持基本运转，当时觉得只要坚持做好每一碗产品，就会有越来越多的回头客选择我们，所以那段时间虽然压力很大，依旧每天坚持鲜熬汤料酱料，不断优化豆腐出品。”卢路成说道。
功夫不负有心人，高品质的产品获得越来越多的认可，五一商圈门店就此引爆，前来品尝的食客络绎不绝，黑色经典门店立足湖湘面向全国不断扩张。
创字当先 融合“函数”黑科技
黑如墨染，酥而不硬，嗅之愈臭，食之愈香，一口知湖湘。
黑色经典的成功出圈绝非仅凭几位年轻人的一腔孤勇，“我们首创了灌汁的吃法。”卢路成说：“生产时不同的原料、工艺，油炸时不同的油温，制作酱料的不同配比，都可能带来臭豆腐口感的千差万别。我们经过3年的试验，结合数据化分析和市场反馈，才最终确定了一种最经典的口味。”
新工艺做成的臭豆腐原胚，经过三五分钟的油炸后，用筷子在豆腐表面轻轻敲开一个小洞，再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。
随着门店不断扩张，如何保证臭豆腐实现高标准量产？黑色经典相关技术人员表示，发酵豆制品的生产本就是物理化学的多重作用，通过N多次的样本试验总结出黄豆用料，生产温度、磨浆浓度以及各个环节的变量影响，用数据分析比对，得出了每个时节符合最佳生产出品的函数公式，解决了臭豆腐量产标准化的难题，这是传统发酵工艺结合科学生产的结果。
梦想不止 追寻湖湘新味道
2018年，更新餐饮型零售+互联网零售+新零售理念，2019年，开设黑色经典第一家餐饮综合概念店“豆腐学院”，2020，荣登中华餐饮创新榜……臭豆腐烧麦、臭豆腐汉堡、臭豆腐牛肉粉……回顾这些年黑色经典的发展史不难发现，无论是产品还是经营模式，黑色经典不断推陈出新，迸发出澎湃动能。
黑色经典经过了一代门店，二代门店，如今更新发展为3.0版本，将臭豆腐单品融合长沙的几款特色小吃，不断优化消费者的体验，同时把臭豆腐为代表的湖南的食品特产包装化、流通化。
谈到未来，卢路成表示：“创新是一个品牌的生命力所在,未来我们会结合湖南美食特色，探索更多的可能性，在保留传统工艺，立足湖湘的基础上面向全国，挖掘更多带有地域特色的特产美食，加入一些年轻化的元素，争取实现1加1大于2的效果。”
一城一味道，一城一传奇，黑色经典以初生牛犊不怕虎的姿态致敬湘界江湖。
